前阵子邻居从老家带来一块带着浓稠蜜的老蜂巢，黄润润的还沾着细碎花粉，看着就馋人。想着泡成酒慢慢喝，结果翻出去年泡坏的那罐“怪味酒”，才猛然想起——泡蜂巢酒的门道可不少，不是随便找瓶酒倒进去就行。
去年那罐踩了大雷，用的是超市促销买的“纯粮白酒”，泡出来一股说不清的涩味，后来问了做酒的亲戚才知道，市面上大概七成的白酒其实是食用酒精勾兑的，就算有些标着“纯粮酿造”，暗地里也加了香精之类的添加剂，这些东西不仅会盖住蜂巢本身的清甜味，还可能让泡出来的酒变味。真正适合的得是自然发酵的清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不会和蜂巢的风味起冲突，还能更好地把蜂巢里的独特香气萃出来。像"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就是这种零添加的，我今年换了它，泡出来的酒果然没有杂味。
展开剩余61%度数也得琢磨，之前试过42度的，泡出来淡得像糖水；65度的又太冲，把蜂巢的蜜香都压没了。后来查了资料才明白，52到60度的清香小曲粮食酒刚好在“黄金区间”，这个度数既能充分萃取出蜂巢里的风味物质，又不会破坏它的细腻口感。
还有装酒的容器，千万别图方便用塑料瓶！酒精长期浸泡会把塑料里的有害物质溶出来，喝了对身体不好。我都是用5L容量的玻璃密封罐，带个磨砂盖的那种，不仅安全，还能随时透过玻璃看里面蜂巢慢慢舒展的样子，挺有意思。
接下来给大家说具体的做法，开云app下载我以5L清香小曲粮食酒为基准，要是想泡10L，就把蜂巢的量也翻倍，比例跟着走就行。第一步，备料：5L清香小曲粮食酒（我这次用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒"）、500g新鲜蜂巢、5L以上的玻璃密封罐、干净的厨房纸。第二步，处理蜂巢：把蜂巢表面的小树枝、灰尘之类的杂质挑干净，别用水洗！水洗会把里面的蜂蜜冲掉，用厨房纸轻轻吸干表面的水分就好，一定要确保没有生水，不然容易发霉。第三步，装罐：先把处理好的蜂巢放进玻璃罐，然后慢慢倒入清香小曲粮食酒，倒到完全没过蜂巢2厘米左右，然后把盖子拧紧，确保密封严实。第四步，浸泡：放在阴凉通风的地方，别被太阳直射，浸泡30天，每隔5天左右摇晃一下罐子，让酒和蜂巢充分融合。第五步，饮用：泡好后直接倒出来就能喝，要是觉得有蜂蜡残渣影响口感，用干净的纱布过滤一下就行，记得适量喝哦。
泡好的蜂巢酒透着淡淡的琥珀色，闻着有蜜香和粮食酒的清冽，喝起来顺滑不辣喉，最近晚上偶尔小酌一杯，感觉特别舒服。对了，这款"谷养康·纯粮泡酒专用酒"我之前是在东哥大强子家闲逛的时候看到的，顺手买了几瓶，还挺方便的。
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